Štítek: burčák

Burčák patří k babímu létu stejně jako vinobraní a otevřené sklepy. Je sladký, svěží, lehce bouřlivý – a hlavně se neustále mění. Proto může pokaždé chutnat trochu jinak.Poradíme, podle čeho poznat dobrý burčák, co k němu zakousnout a jak ho dostat bezpečně domů. Burčák je vlastně mezistupeň mezi čerstvou hroznovou šťávou a hotovým vínem. Z vylisovaných hroznů vzniká mošt, který začne kvasit, a kvasinky v něm postupně přeměňují cukr na alkohol. Označení „burčák“ se přitom podle zákona může používat jen pro produkt z vinných hroznů sklizených a zpracovaných v České republice. Lidově se mu říká také mléko starců, živý nápoj nebo bouřlivák. Poslední označení dobře vystihuje jeho podstatu – kvasinky v něm dál pracují, a jeho chuť se proto postupně proměňuje. Jeden burčák, několik různýc...